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Reconocidos pasteleros como Mark Rausch del restaurante Bogotano Criterion, José Ramón Castillo pastelero mexicano y Jairo Pachón de la pastelería Artegel Italia estarán presentes en el foro de tendencias en el mercado de la pastelería organizado por la Camara de Comercio de Bogotá y el II salón de pastelería y repostería creativa “XOCOART”. 

El evento de entrada libre se llevará a cabo este 9 de junio en el marco de la feria Alimentec, y pretende mostrar las tendencias que inspiran a la pastelería, así como la innovación en productos e ingredientes que en ella se emplean. 

Uno de los temas que allí se expondrán son las tendencias que marcarán la pauta hasta 2020, a cargo de Luisa Gallego. En esta conferencia la panelista resalta que “es esencial entender las tendencias que ha atravesado la pastelería para diseñar de nuevos conceptos de productos y servicios innovadores que actualmente no existen en el mercado, así como detectar oportunidades de negocio para responder a los distintos tipos de consumidores”. 

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Por su parte, Mark Rausch, quien dictará una charla sobre poder para cambiar el curso social y ambiental del mundo, expondrá su proyecto social enfocado en la deforestación del departamento de Caquetá, a través de un plan de formación de los ganadores y productores de quesos de la región. El pastelero de Criterion asegura que cuando se le da apoyo a empresarios pequeños, como los queseros, se ayuda a mejorar la calidad de vida de ellos y de nuestros bosques, pues son ellos los que los protejen. 

Se dictarán otras conferencias como el artesano del chocolate: conectar, crear y soñar, a cargo de Artegel Serge; y cacao, una esperanza de vida, por Jairo Pachón.

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Estos son los ponentes del foro

Luisa Gallego, directora del Segundo Salón de Pastelería y Repostería Creativa, XOCOART.

Mark Rausch, Chef Pastelero Cofundador del Restaurante Criterión.

José Ramón Castillo, Chef Chocolatero mexicano, propietario de Que Bo!

Juan Fernando Valenzuela, Director de Fomento Agrícola de la Fabrica Nacional de Chocolates

Jairo Pachón, Experto en comercio inclusivo en el mercado del cacao.

Artegel Serge Thiiry, Chef chocolatero belga, artesano del chocolate.

*Por: Salón de pastelería y repostería creativa “XOCOART”