Deleitese

¿Cuántas veces has comprado un pan con un aspecto muy apetecible y al comerlo te has llevado una gran decepción? Si te resulta familiar, entonces aprende a reconocer un pan artesano de verdad (esto es: aquellos panes elaborados con ingredientes naturales, trabajo y mucha paciencia, que duran frescos más tiempo y que, sobre todo, ¡están deliciosos!).

Y es que a simple vista la tarea no siempre es sencilla: la harina espolvoreada y el aspecto de hogaza rústica no siempre son garantía de que el pan sea de obrador. He aquí seis pistas: 

1. El pan tiene que pesar: Aunque parezca que el pan pesado es más denso y difícil de digerir, no es así. Cuanto más pese en la mano, menos pesa en el estómago.

2. La corteza tiene que ser crujiente: Un buen pan se reconoce por su corteza color pardo, más gruesa que la del pan industrial y muy crujiente. Además, debe mantener estas propiedades durante el tiempo que el pan esté fresco.

3. La ‘suela’ debe ser lisa: Porque eso indica que se ha cocido en horno de piedra. Huye de los panes con base en forma de rejilla porque eso denota cocción en horno con ventilador y por tanto producción industrial. El pan elaborado en horno de piedra requiere un horneado, lento lo repercute directamente en una digestión más fácil.

4. La miga debe tener agujeros grandes e irregulares: Esta es quizás una de las características más definitorias del pan artesano. Cuando se hace una barra en la bandeja perforada de un horno industrial, el calor se distribuye homogéneamente y por tanto sus burbujas también lo son. Sin embargo, en un horno artesanal la cocción se transmite casi desde la base del pan hacia adentro y esto provoca agujeros irregulares y más grandes.

5. Irregularidad: 'La industria hace fotocopias, el artesano del pan hace hermanos, con esta frase se resume la diferencia entre el formado a mano y el hecho por una máquina.

6. Tiene que oler a pan: En general, si el pan no huele es que no ha reposado el tiempo suficiente para que se desarrollen los ácidos orgánicos responsables de ese olor característico.

*Por: Hola