Deleitese

¿Cuántas veces has leído una receta y te has cruzado con términos complicados? Quizá mucho de ellos se refieren a las técnicas de cortes de frutas y verduras, que son ingrendientes fundamentales en nuestras recetas cotidianas.

De acuerdo con hola estas son las más frecuentes. ¡Apréndelas y ponlas en práctica en tu cocina!

1. Rodajas: es una técnica muy sencilla y es un corte típico para hortalizas cilíndricas. El grosor de las rodajas puede ser diferente.

 2. Sifflets: se aplica también en hortalizas cilíndricas pero la diferencia con respecto a las rodajas es que el sifflet es un corte oblicuo. Su grosor no tiene que ser regular entre las láminas cortadas.

3. Gajo: se corta la verdura y la fruta en cuartos o en octavos. 

4. Juliana: es quizá la técnica más común en la cocina. Consiste en cortar el alimento (generalmente cebolla, zanahoria, pimiento, apio, etc.) en finas tiras de unos de 4 mm de ancho y de hasta 6 cm de largo. Es frecuente aplicarlo en verduras que acompañan un plato, en la elaboración de una crema, salsa o ensaladas.

5. Chiffonade: es un corte más fino que el de Juliana. Se cortan tiras de entre 1-3 mm de ancho y entre 2-5 cm de largo. Además, suele utilizarse principalmente para cortar las verduras con hojas, como por ejemplo, las lechugas o las acelgas). Para ello, se doblaría la hoja y se cortaría en tiras alargadas y finas en su grosor.

6. Paisana: el alimento se corta en dados iguales de 1 a 2 cm tanto de ancho como de largo. Suele aplicarse en la preparación de guarniciones, relleno de tortillas o empanadas.

7. Brunoise: para aplicar esta técnica, previamente se ha tenido que cortar el alimento en Juliana. Después, lo cortaríamos en dados uniformes de entre 1-2 mm de lado. Esta técnica se utiliza principalmente en la elaboración de salsas, como acompañante de un plato o sopas. 

8. Jardinera: se aplica en cualquier tipo de verdura y serviría para guarniciones y para guisos de carne o de pollo. Los cortes tendrían que ser de 0,5 cm de ancho y de 2 a 4 cm de largo. El objetivo con este corte es que sea perceptible en el plato.

9. Concassé:se aplica principalmente en tomates para cortarlos en dados más grandes que los obtenidos en la Brunoise.

10. Noisette: corte vinculado con las patatas, zanahorias o frutas como la manzana. Con la ayuda de una cuchara o un "sacabolas" se hacen bolas del tamaño de una avellana.