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Turmada típica del Norte de Santander

Ingredientes

Para cuatro personas

2 Chorizos de ternera
100 gramos de papa sabanera
12 Láminas de pan campesino
2 huevos
4 Láminas de queso crema
4 Láminas de jamón de pierna
150 cm3 de crema bechamel
60 gramos de cebolla junca
60 gramos de cebolla cabezona blanca
200 gramos de tomate chonto
2 gramos de ajo criollo
Cimarrón
Cilantro
Comino
1 cucharada de aceite achiotado
1 cucharada de matequilla

50 minutos

Jorge Ojeda

Hogao

Calentar el aceite achiotado junto con la mantequilla y adicionarle la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que esté cristalizada la cebolla de cabeza blanca. Adicionar la cebolla junca y el pimentón, hasta que éste se deshaga.

Agregar el tomate sin semilla y sin piel. Todo debe ir en cubos pequeños para que la cocción sea más corta y sea pareja. Cuando el tomate se torne cremoso, se añade el cilantro y el cimarrón finamente picado, junto al chorizo que previamente fue cortado en cubos pequeños.

Sal y pimienta al gusto para rectificar sazón y se retira del fuego.

Cocción

Ahora se dispone a preparar la papa. Se lava, se pela y se corta en láminas finas de medio centímetro aproximadamente. Se cocina por 8 minutos al vapor. También se cocinan los huevos hasta que estén duros (11 minutos aproximadamente desde que hierva el agua).

Montaje

En un molde de su preferencia, colocar una base de pan, salsa bechamel, papa, huevo en láminas y el hogao. Se repite el proceso. Al final se le adiciona el jamón y una capa de queso para llevar al horno a una temperatura de 180°C por 15 minutos y gratinar.

Después se retira y se decora con hojas de cilantro.