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Jarrete de cabrito sobre puré de garbanzo

Ingredientes

Cabrito precocido
Cebollitas ocañeras
Tomates cherry
Hojas verdes (para decorar)
Mantequilla
Remolacha precocida
Garbanzo precocido
Pimienta
Sal

60 minutos

José Domingo Castillo

Tradicionalmente el cabrito se ha comido guisado, por eso en este caso se puede preparar en olla a presión o al horno, como prefiera. Esta carne debe cocinarse en agua con cebolla, cerveza, brandi, cilantro, sal y pimienta.

Una vez listo, se lleva a un sartén con la salsita que se genera en la cocción, y se pone en el horno 5 minutos.

Puré
Se cocinan los garbanzos con agua y sal. Luego se sacan y se maceran para crear el puré. Luego se lleva a un sartén y se sazona con mantequilla, manteca o natas para que de un sabor tradicional. Se agrega sal y se mezcla bien, hasta que la textura sea cremosa.

Servir
Se reduce la salsa en la que fue cocinado el jarrete y se le agrega un toque de salsa negra o salsa para carnes.

A continuación en un plato llano se sirve un poco de puré y se le sobrepone el cabrito. Con un poco de la salsa de la carne.

Luego se decora con tomates cherry cortados en cruz, con cebollitas ocañeras encurtidas y remolacha. Se decora con hojas verdes, pueden ser de apio España y listo.