o0BXtfCOmfo

Fusión de carne oreada sobre crocantes de arracacha

Ingredientes

Papa Ica pequeña (baby)
Habas
Arracacha o apio
Queso
Cebolla de cabeza
Cebolla junca
Pimentón
Cimarrón
Aceite achiotado o con bija

20 minutos

Martha Mora

Se busca una arracacha de buen tamaño. Con un pelapapas o un rayador que tenga un cuchillo de corte se sacan láminas muy finas.

Una vez terminado el proceso se fríen en buena cantidad de aceite. Se retiran del fuego cuando estén crocantes y se ponen sobre servilletas para que estas absorban el exceso.

Luego se pone agua a hervir en la estufa, cuando alcance el punto de ebullición se le añaden las habas, previamente peladas, y se dejan cocinar a fuego lento. Cuando estén listas se escurren y se maceran para crear el puré.

La carne debe estar oreada y cortada en tiras.

Acompañamiento

Se cocinan unas papas al vapor y se cortan en cuartos y se hace un hogao tradicional de cebolla, tomate, cilantro, cimarrón, ajo y pimentón.

Servir

En un plato llano se ponen los crocantes de apio, se le adiciona una pequeña cantidad de puré de habas y la carne oreada, previamente cortada en tiras.
Luego se van sobreponiendo los ingredientes para darle altura al plato. Alrededor se ponen las papas cocidas, el hogao y se añade queso rallado.
Una entrada fácil de preparar y disfrutar.